Purwokerto, gradasigo - Deconstructed es teler merupakan modifikasi menu dari  Ashlika siswa Jogja Culinary School, dessert ini terdiri dari avocado sorbet, coconut crumble, silky coconut pudding dan sauce khas es teler, dibuat seperti demikian rupa agar es teler khas Indonesia ini tidak monoton hanya disajikan biasa tetapi dengan memberikan sentuhan seni makan yang dianggap biasa akan menjadi makanan yang luar biasa.

Nah, berikut resep dan cara membuat deconstructed es teler:

Bahan-bahan

• 200gr avocado
• 30gr lemon
• 100 gr gula pasir
• 200 gr  evaporated milk
• 3 gr jelly bubuk
• 500 gr air kelapa muda
• 100gr susu kental manis
• 200 gr santan
• 20 gr tepung maizena
• 5 gr vanilla ekstrak
• 100 gr tepung terigu
• 100 gr butter
• 30 gr dried Coconut
• 100 gr brown sugar
• 200 gr susu cair
• 50 gr sago preal
• 50 gr nangka muda

CARA PENGOLAHAN

Avocado Sorbet:

1. Bekukan alpukat. Lalu blender dengan lemon juice, gula dan eavaporated milk.
2. Simpan di freezer sampai ingin digunakan.

Silky Coconut Pudding:

1. Masak jelly bubuk, santan, air kelapa muda, tepung maizena dan gula sampai mendidih.
2. Tuang ke ramekin dan biarkan mengeras.

Coconut Crumble:

1. Campur tepung terigu, butter, brown sugar dan dried coconut.
2. Panggang dengan suhu 160 derajat celcius selama 15 menit.
3. Dinginkan

Sauce:

1. Campur di bowl santan, evaporated milk, susu cair, susu kental manis, dan sedikit vanilla ekstrak.
2. Dinginkan

Assemble:

1. Letakkan coconut crumble di dasar plate, lalu taruh pudding di tengah plate, scoop avocado sobet, taruh di kanan kiri pudding.
2. Tata sago pearl dan nangka di antara sorbet dan pudding.
3. Garnish yang cantik dan sajikan.

Selamat mencoba membuat deconstructed es teler hidangan tradisional yang tersaji  mewah dan unik akan rasa!