Tangsel, gradasigo - Pempek atau empek-empek adalah makanan khas Palembang, Sumatera Selatan.

Kuliner khas ini terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan dalam proses pembuatannya dicampur dengan tepung kanji atau tepung sagu. Pempek biasa disajikan bersama kuah berwarna kehitaman yang dikenal dengan nama cuko.

Makanan yang sudah ada dari abad ke-16 ini memiliki beberapa variasi bentuk, seperti pempek kapal selam, lenjer, lenggang dan lain sebagainya. Awalnya pempek dibuat oleh orang asli Palembang yang kemudian dititipkan ke orang Tionghoa untuk dijual.

Semakin lama pempek semakin tersebar dan dijual oleh orang-orang China dengan cara berkeliling dari kampung ke kampung.

Biasanya jajanan tersebut dijual di kawasan keraton, yang saat ini adalah kawasan masjid Agung dan masjid Lama Palembang.

Nama Pempek sendiri berasal dari panggilan kata "apek" yang dalam bahasa china berarti "paman". Para pembeli memanggil penjual tersebut dengan memanggil 'Pek, empek' yang akhirnya dikenal sebagai pempek dan bertahan hingga sekarang.

Cara membuat Pempek Kapal Selam

Bahan :

• 50 gram ikan tenggiri
• 200 gram tepung kanji
• 2 sdt garam
• 8 butir telur bebek

Bumbu Halus

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica

Saus Cuko

• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• 1 sdt garam
• 150 gram gula merah, iris halus
• 2 sdt air asam jawa
• 3 sdm cuka
• 300 ml air matang

Pelengkap

• Irisan Mentimun
• Mie Kuning Secukupnya

Cara Membuat :

1. Bersihkan ikan, buang seluruh tulang dari kulitnya, kemudian haluskan. Campur ikan dengan bumbu halus, tepung kanji dan garam, lalu aduk hingga merata.
2. Ambil adonan, bentuk menjadi bulatan dan buat seperti mangkok lonjong, isi dengan telur. Katupkan bagian tepi adonan sampai telur terbungkus rapi.
3. Rebus adonan pempek dalam air hingga mendidih. Jika sudah terapung, angkat dan goreng hingga kekuningan. Jika sudah, tiriskan dan potong-potong.
4. Untuk saos cuko :haluskan bawang putih, cabai rawit dan garam. kemudian campurkan dengan gula merah, air asam jawa, cuka dan air matang lalu saring. Sajikan empek-empek bersama cuko dan pelengkapnya.

^{Pempek Kapal Selam beserta Cuko ; dokumen cookpad.com}

Berikut Jenis-jenis Pempek dari Palembang

1. Pempek Kelasan dan Pempek Lenjer

2. Pempek Telok (Telur)

3. Pempek Kapal Selam

4. Pempek Tahu

5. Pempek Lenggang

6. Pempek Tunu

7. Pempek Adaan

8. Pempek Tulang

9. Pempek Kulit

10. Pempek Pistel